Qu’est-ce que le kéfir?

Le kéfir se trouve sur toutes les lèvres : ses nombreux bienfaits en font une boisson de prédilection pour trinquer sans culpabilité. Petit topo sur l’effervescence entourant ce breuvage santé.

Le kéfir date de plusieurs siècles : remercions les bergers de la région du Caucase pour cette découverte, obtenue grâce à la fermentation de grains du même nom, opaques et agglutinés, dans le lait. Ces derniers se multiplient, coagulent la caséine (protéine du lait) et transforment le lactose (sucre de lait) en acide lactique, en alcool et en gaz carbonique. Voilà pourquoi ce breuvage blanc et crémeux se fait pétillant sous la dent et légèrement alcoolisé, avec 1 % de degré d’alcoolémie! On retrouve aussi sa version non effervescente, mais aussi intéressante en matière de probiotiques. On le garde en tout temps au réfrigérateur, et de 5 à 6 jours après son ouverture.

Les petits plus

Aliment vivant, le kéfir contient certains oligo-éléments et micro-organismes en plus d’être une source de vitamines A et B, de calcium, de protéines et de potassium. En raison de sa nature probiotique, il favorise une bonne santé intestinale.

Ça vous donne envie de l’incorporer davantage à votre menu? Voici quelques idées pour vous inspirer:

• Adeptes de smoothies, mélangez-le au robot avec vos ingrédients préférés pour une boisson santé et gourmande.
• Ajoutez-le à vos vinaigrettes et obtenez une sauce acidulée légèrement effervescente.
• Combinez-le à vos céréales ou accompagnez-le de fruits.
• Pour les plus enthousiastes, testez des recettes de soupe froide au kéfir. Un plat léger et parfumé doublé d’une valeur nutritive des plus intéressantes.