À quoi servent les carraghénanes que l’on retrouve dans certains produits laitiers?

Les carraghénanes, aussi appelées carraghénines, sont ajoutées à certains aliments préparés pour leurs propriétés gélifiantes, stabilisantes et épaississantes. Extraites d’une petite algue rouge qui s’appelle mousse d’Irlande ou goémon blanc, elles sont cultivées et récoltées dans divers pays de l’Atlantique Nord, dont le Canada. On repère les carraghénanes dans la liste des ingrédients d’un aliment qui en contient, tout simplement.

On peut les retrouver dans le fromage, le lait évaporé et la crème glacée pour empêcher la formation de gros cristaux de glace. On les utilise pour gélifier certains desserts à base de lait, comme le blanc-manger. Elles remplacent aussi les matières grasses des versions allégées de certains produits laitiers.

Sources :

1. Mahmood Zia, K. et coll. A review on synthesis, properties and applications of natural polymer based carrageenan blends and composites. International Journal of Biological Macromolecules. 2017:96;282–301.
2. L’encyclopédie visuelle des aliments. Les Éditions Québec Amérique. 2017.