Comment détermine-t-on les dates de péremption des différents produits laitiers?

Au Canada, c’est le fabricant ou le détaillant qui a la responsabilité de déterminer la durée de conservation de ses produits. Pour y parvenir, il se base sur la période anticipée pendant laquelle le produit alimentaire, non ouvert et adéquatement entreposé, conserve sa fraîcheur, son goût, sa valeur nutritive et toute autre caractéristique déclarée. La durée de conservation des aliments varie en fonction d’une multitude de facteurs comme les conditions d’entreposage, l’acidité ou l’humidité de l’aliment, le type d’emballage et le fait que le contenant soit ouvert ou non.

La date « meilleur avant » indique que le produit non ouvert, s’il a été manipulé adéquatement, devrait conserver sa qualité jusqu’à cette date. Pour le consommateur, c’est une indication de la fraîcheur et de la durée de conservation potentielle de l’aliment encore dans son contenant non ouvert. Les aliments périssables ou réfrigérés comme le lait, la crème et les fromages à pâte molle doivent être consommés avant la date « meilleur avant » et le plus tôt possible après l’ouverture du contenant, puisqu’ils s’altèrent facilement et permettent généralement la croissance de bactéries nuisibles à la santé. Quant aux aliments périssables à risque faible comme les fromages à pâte ferme, le yogourt et le kéfir, ils peuvent être consommés après la date « meilleur avant » si l’odeur, la couleur et la texture ne sont pas altérées. Ces derniers ne permettent généralement pas la croissance de bactéries nuisibles à la santé, alors faites appel à vos sens afin de juger de la qualité de ces aliments (odeur, couleur et/ou texture inhabituelles).

Sources :

1. Gouvernement du Canada. Comprendre les dates indiquées sur les étiquettes de vos aliments. Date de modification : 23-08-2023. Consulté le 22-08-2024 : https://inspection.canada.ca/fr/etiquetage-aliments/etiquetage/consommateurs/comprendre-dates-indiquees-etiquettes 2.Ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec. Meilleur avant, bon après? 2024. Consulté le 22-08-2024 : https://cdn-contenu.quebec.ca/cdn-contenu/adm/min/agriculture-pecheries-alimentation/alimentation/conservation-aliments/FI_Meilleur-avant_Bon-apres_MAPAQ.pdf