Est-ce que le beurre contient du lactose?

L’équivalent d’un petit carré de beurre de 5 grammes ne contient pas de lactose. Si on augmente la quantité de beurre à 14 grammes, soit l’équivalent d’une cuillère à table, on considère que le beurre contient des traces de lactose. Toutefois, cette quantité de lactose est tellement minime qu’elle risque de passer inaperçue, même par une personne qui serait intolérante au lactose.

On peut se demander pourquoi le beurre ne contient pas de lactose puisqu’il est fabriqué à partir du lait. En fait, le lactose est un glucide, alors que la crème est constituée à partir de lipides (ou matières grasses) du lait frais. Par la suite, la crème est barattée, c’est-à-dire qu’on l’agite vigoureusement pour permettre aux matières grasses de s’agglomérer et de former le beurre. Il faut en moyenne 10 litres de lait pour fabriquer 500 grammes de beurre. Le beurre est composé d’environ 80 % de lipides et de 15 à 18 % d’eau.

Sources :

1. L’encyclopédie visuelle des aliments. Les Éditions Québec Amérique. 2017.
2. Fichier canadien sur les éléments nutritifs, 2015. Consulté le 18 juillet 2019.