Est-ce que le lait en poudre contient du lactose?

Qu’il soit écrémé, partiellement écrémé ou entier, le lait en poudre contient à peu près la même quantité de lactose que le lait liquide, à moins que la mention « sans lactose » ne soit inscrite sur l’emballage. Pour fabriquer le lait en poudre, il faut éliminer une partie de l’eau présente dans le lait liquide à travers différentes étapes. Comme pour le lait liquide, le lait en poudre est pasteurisé et homogénéisé, mais ces traitements ne modifient pas son contenu en lactose.

La teneur en lactose du lait ne peut être modifiée que par certaines transformations chimiques. Ces transformations sont :

1) l’hydrolyse, soit l’ajout de l’enzyme lactase dans le lait pour digérer le lactose ;

2) le brunissement non enzymatique : un procédé où le lait est soumis à un chauffage relativement long afin d’être stérilisé ;

3) la fermentation : une action qui réduit la teneur en lactose du lait par l’utilisation de bactéries qui transforment une partie du lactose en acide lactique.

Sources :

1. Fichier canadien sur les éléments nutritifs, 2015. Consulté le 3 août 2019.
2. Vuillemard, JC et coll. Science et technologie du lait (3e édition) 2018. Les Presses de l’Université Laval.