Qu’est-ce qu’un fromage analogue ?

Le fromage analogue est une imitation de fromage dont les matières grasses et les protéines laitières ont été substituées. Sa valeur nutritive se distingue par une plus faible quantité de protéines, davantage de sodium et une quantité moindre ou équivalente de gras saturés, selon la composition de la matière grasse de remplacement.

Les fromages analogues sont utilisés en raison de leur rentabilité attribuable à la simplicité de leur fabrication et au remplacement d’ingrédients laitiers par des ingrédients végétaux moins dispendieux. Les fabricants de fromage analogue tentent de reproduire le mieux possible les caractéristiques sensorielles du fromage mais la texture du fromage analogue tend à être plus huileuse et fondante. L’imitation de fromage est principalement utilisée par l’industrie des aliments prêts-à-servir comme les pizzas.

La liste des ingrédients permet de reconnaître le fromage analogue qui se distingue par son absence d’ingrédients laitiers. L’emballage pourra aussi renfermer des informations telles que : simili fromage, goût de fromage ou préparation de style fromage fondu. Le consommateur doit être attentif puisque l’apparence du fromage analogue peut donner une impression trompeuse.

Sources :

1. Bachmann HP. Cheese analogues: a review. Int Dairy J. 2001;11(4-7):505-515.
2. Giha V et coll. How does milk fat replacement influence cheese analogue microstructure, rheology, and texture profile? J Food Sci. 2021;86(7):2802-2815.