Il n’y a pas de yogourt sans lait. On commence donc par traire nos vaches laitières Le lait est ensuite acheminé à l’usine de transformation.
Comment c’est fait
Yogourt, yaourt ou yoghourt, il est le parfait complice d’une bonne santé et constitue une de nos collations préférées.
- La traite
- La pasteurisation
On chauffe le lait à haute température pendant quelques secondes, puis refroidi. Ce procédé permet d’assurer sa salubrité et d’augmenter sa durée de conservation.
- La fermentation
On fermente le lait à l’aide de bactéries que l’on appelle Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus. Heureusement, nul besoin de les prononcer pour les savourer!
- L’incubation
On incube la préparation afin de permettre aux bactéries de faire leur travail, c’est-à-dire de transformer une partie du lactose (sucre du lait) en acide lactique. Ce procédé épaissit le lait et lui donne le goût acidulé propre au yogourt.
- Le refroidissement
On refroidit le yogourt, qu’on peut ensuite aromatiser, avant de l’emballer et de le distribuer.
Une variété de tentations
- Brassé
Après avoir été refroidi, ce yogourt est brassé afin d’obtenir une texture crémeuse, moins épaisse que le yogourt ferme ou de type balkan. Souvent additionné de fruits ou d’autres saveurs, il se déguste tel quel ou peut agrémenter vos desserts et vos smoothies.
Histoire de producteurs
- Cultiver l’équilibre : les petites choses font une grande différence3 min
Cultiver l’équilibre : les petites choses font une grande différence
- Le bonheur à l’ouvrage : et si le bonheur, c’était de contribuer à celui des autres?3 min
Le bonheur à l’ouvrage : et si le bonheur, c’était de contribuer à celui des autres?
Articles
Voir tous les articles
Le yogourt
Questions courantes
Voir toutes les questions- Comment bien réussir ses sauces et potages avec du yogourt?Au quotidien
Comment bien réussir ses sauces et potages avec du yogourt?
RéponseÉviter de porter à ébullition la préparation lorsque le yogourt a été ajouté.
- Peut-on comparer la valeur nutritive du yogourt à celle du lait ?Produits laitiers +5
Peut-on comparer la valeur nutritive du yogourt à celle du lait ?
RéponseLe lait et le yogourt possèdent des valeurs nutritives semblables mais ils ont quelques petites différences.
- Comment faire son propre yogourt sans lactose?Sans lactose
Comment faire son propre yogourt sans lactose?
RéponseEn cas d’intolérance au lactose, il serait préférable d’utiliser du lait sans lactose pour faire votre yogourt maison.
- Est-ce que les yogourts commerciaux sont tous faits de lait pasteurisé?Produits laitiers +1
Est-ce que les yogourts commerciaux sont tous faits de lait pasteurisé?
RéponseLa mention «pasteurisé» n’est pas obligatoire dans la liste d'ingrédients du yogourt du commerce.
