Il n’y a pas de crème glacée sans lait. On commence donc par traire nos vaches laitières. Le lait est ensuite acheminé à l’usine de transformation.
Comment c’est fait
Pour les longs repas en famille, les soirées pyjama ou les chaudes nuits d’été, la crème glacée est le chouchou des desserts depuis des centaines d’années.
- La traite
- Le dosage des ingrédients et l’agitation
On mélange de la crème, du lait, du sucre et parfois des œufs jusqu’à ce qu’on obtienne une texture lisse. On peut aussi ajouter différents arômes, comme la vanille ou le chocolat, ainsi que des agents stabilisants qui améliorent la texture de la crème glacée. Les ingrédients sont ensuite agités dans une cuve de préparation.
- La pasteurisation
On pasteurise le mélange afin d’éliminer les bactéries pathogènes éventuellement présentes, de manière à obtenir un produit conforme aux exigences réglementaires.
- Le foisonnement et la surgélation
On injecte de l’air et on agite la crème glacée dans un appareil nommé surgélateur, afin d’obtenir une texture lisse et crémeuse. La crème glacée est ensuite surgelée à - 20 degrés Celsius.
Toutes nos petites douceurs
- Dure
Que vous la mangiez avec votre tarte au sucre, en cornet ou à même le pot, la crème glacée dure se trouve en une multitude de saveurs, des plus classiques comme la vanille ou le chocolat jusqu’aux plus surprenantes comme la noix de coco, le sirop d’érable ou la lavande.
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Questions courantes
Voir toutes les questions- Quelqu’un avec une intolérance au lactose peut-il consommer des substances laitières modifiées?Produits laitiers +2
Quelqu’un avec une intolérance au lactose peut-il consommer des substances laitières modifiées?
RéponseLa liste ne comportera pas de précisions sur la composition des substances laitières modifiées.
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Est-ce que le lait et les produits laitiers peuvent contenir du gluten ?
RéponseLe lait ne contient pas de gluten mais certains produits laitiers transformés peuvent en contenir.
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À quoi servent les carraghénanes que l’on retrouve dans certains produits laitiers?
RéponseOn utilise les carraghénanes entre autres pour gélifier certains desserts à base de lait.
- Lorsqu'on a un rhume, peut-on continuer à boire du lait ?Produits laitiers +1
Lorsqu'on a un rhume, peut-on continuer à boire du lait ?
RéponseVous ne devriez pas vous priver de lait lorsque vous avez un rhume.
