Crème

Souvent appelée «crémette», cette crème à texture très liquide est la compagne idéale de vos boissons chaudes.

Comme son nom l’indique, la crème de table accompagne une grande variété de repas. Elle nappe aussi bien vos desserts ou vos fruits frais et donne une texture veloutée à vos potages

La crème à cuisson contient des émulsifiants et des stabilisants qui lui permettent de résister à la chaleur tout en conservant sa texture et son onctuosité. Elle peut être un bon substitut à la crème légère ou crème de table. Par contre, c’est un crème impossible à fouetter ; ne sortez pas vos batteurs !

Cette crème épaisse et onctueuse contient généralement 35 % de matières grasses. Toutefois, il existe aussi une crème épaisse à 15 % de matières grasses qui peut être épaissie à l’aide d’additifs alimentaires pour lui donner texture de la crème 35 %. Elle demeurera stable même si elle est chauffée ou fouettée.

Cette crème fraîche est légèrement acidifiée à l’aide de ferments lactiques. Cela lui donne une goût légèrement acidulé, semblable à celui de la crème sûre ou du yogourt. De consistance assez épaisse, on l’utilise comme la crème épaisse ou à 35 % de matières grasses, mais elle ne peut ni être chauffée à forte intensité ni fouettée.

Cette crème contient généralement entre 30 à 40 % de matières grasses. Grâce à des agents stabilisants, elle conserve sa texture une fois fouettée et elle résiste aussi à la chaleur. Elle peut être utilisée dans toutes les recettes.

Souvent utilisée comme condiment, la crème sûre est une crème à texture compacte et au goût légèrement acidulé. Elle accompagne très bien les pommes de terre au four ainsi que plusieurs plats d’inspiration latine, comme le chili ou les nachos. Elle peut aussi être intégrée à vos sauces ou à la préparation de vos desserts. La crème sûre courante à un pourcentage de matières grasses de 14% et elle doit contenir au moins ce pourcentage pour être légalement libellée « crème sûre ».