Beurre

Le beurre léger est un beurre baratté auquel on ajoute de l’eau et de l’air. Le résultat : une teneur en matières grasses 25 % plus faible comparativement à sa version régulière. Sa teneur en eau fait en sorte qu’il est préférable de l’utiliser froid. Pour la même raison, il est peu indiqué de l’utiliser chaud ou fondu.

Le beurre fouetté est un beurre baratté auquel on ajoute de l’air afin d’obtenir une texture plus légère. Le résultat : un beurre très facile à tartiner et crémeux à souhait. Le beurre fouetté ne doit pas être substitué au beurre régulier dans les recettes.

Le beurre de culture est un beurre baratté auquel on ajoute des cultures bactériennes. Le résultat : un goût légèrement acidulé, qui rehausse vos plats différemment. Il remplace facilement le beurre baratté dans les recettes et il a une meilleure durée de conservation.

Les beurres aromatisés sont des beurres barratés auxquels on ajoute des aromatisants tels que de l’ail, des fines herbes ou des épices. Ils parfument agréablement vos plats tout en leur donnant un goût riche de beurre. Vous pouvez même créer vos propres beurres aromatisés.

Le beurre de ghee ou beurre clarifié est d’origine indienne. C’est un beurre dont on n’a gardé que le corps gras, on a retiré l’eau, le lactose et les protéines du babeurre. Il supporte bien la cuisson à haute température et il peut être conservé plus longtemps que le beurre classique, s’il est protégé de l’oxygène et de la lumière.