Comment faire sa propre crème fraîche?

Qui n’a jamais rêvé de vivre d’amour et de crème fraîche? C’est ce qu’on se disait. Pour vous aider à réaliser votre rêve (ou faire votre propre crème fraîche), on vous donne nos meilleurs trucs afin de réaliser votre version maison en deux temps, trois mouvements.

La crème fraîche est un ingrédient polyvalent qui prend de plus en plus de place sur les tables d’ici : on la retrouve dans des plats principaux, des desserts, des trempettes, alouette! On l’aime pour préparer des plats de volaille et de viande, des pâtes sauce à la crème, une variété de sauces ultra-crémeuses, des plats de patates ou, comme toujours, pour accompagner des fruits.

C’est quoi exactement de la crème fraîche?

Si la crème fraîche trouve son origine dans la cuisine normande et bretonne, elle est aujourd’hui omniprésente dans la cuisine québécoise. Elle est créée avec des ferments lactiques qui acidifient la crème et qui lui donnent une texture très, très épaisse. Son goût ressemble un brin à celui de la crème sure ou du yogourt, en plus riche (autour de 40 % de matières grasses) et en moins acide.

Bon à savoir : parce qu’elle risquerait de tourner, la crème fraîche ne peut pas être chauffée à forte intensité ni fouettée.

Deux ingrédients, une crème fraîche

Faire sa crème fraîche maison, c’est simple comme babeurre. Vous l’aurez probablement deviné, vous aurez besoin de :

• 3 c. à soupe (45 ml) de babeurre ou de crème sure régulière
• 1 tasse (250 ml) de crème à fouetter 33 à 35 %

La préparation est tout aussi simple :

1. Dans un bol, mélanger la crème et le babeurre.
2. Couvrir le tout d’un linge à vaisselle propre et laisser reposer à température ambiante (20 °C à 22 °C), environ 24 heures, ou jusqu’à épaississement. La crème devrait dégager un arôme de noisettes et de fraîcheur.
3. Note importante – Jeter la crème si elle commence à dégager une odeur aigrie ou anormale.
4. Fouetter ensuite jusqu’à consistance homogène, puis transférer dans un contenant hermétique ou couvrir le bol d’une pellicule de plastique.
   
5. Réfrigérer environ 8 heures.
6. Utiliser ensuite pour réaliser vos recettes préférées.

En suivant ces étapes, vous obtiendrez une crème fraîche onctueuse à souhait qui se conserve environ une semaine au froid.

Vous n’avez pas ces ingrédients sous la main? Attendez avant de vous rendre à l’épicerie! Vous pouvez aussi réaliser votre propre crème fraîche à partir de yogourt grec, de jus de citron et de crème champêtre en suivant la recette suivante. Comme quoi plusieurs chemins mènent à la crème fraîche.

Quelques idées de combos pour une crème fraîche qui a du punch

• Un classique qu’on ne peut pas passer sous silence : crème fraîche à la ciboulette, au citron et à la fleur d’ail pour votre traditionnelle salade de patates.
  
• Une crème fraîche style ranch, yeeehaw! Mélangez 1⁄2 sachet de soupe à l’oignon et ½ sachet de trempette style ranch avec 1 tasse de crème fraîche et vous aurez la trempette parfaite pour accompagner vos chips ondulées préférées et quelques crudités.
  
• Faites comme le chef Minh Phat Tu et rehaussez votre crème fraîche de jus de kimchi et servez le tout avec un tartare de thon albacore façon Mui Mui.
• Vous avez plutôt la dent sucrée? Essayez cette crème fraîche aux épices pour accompagner vos crêpes du dimanche.
  
• On a gardé le meilleur pour la fin : de la crème fraîche aromatisée à l’érable. Ce combo s’accorde à merveille avec des petits fruits frais et des gaufres liégeoises. Mais vous pourriez aussi simplement en manger à la petite cuillère.

Pour plus d’idées de recettes avec de la crème fraîche (mais aussi pour faire votre frais lorsque vous apprêterez ladite crème fraîche), consultez la section recettes de Recettes d’ici.